Kulinarisches | Rezepttips

20 g	Butter für die Förmchen
30 g	Magerquark
50 g	frischer Ziegenkäse-Snofrisk (80% Ziegenfrischkäse, 20% Kuhfrischkäse)
2	Eigelb
1	Bio-Zitrone, die Schale fein abreiben
40 g	Puderzucker (und etwas zum Bestäuben)
3	Eiweiß
30 g	Zucker
	weißer Pfeffer aus der Mühle

Die Butter schmelzen und vier Soufflé-Förmchen (150 ml)
damit auspinseln und kalt stellen.
Quark, Ziegenkäse, Eigelb, Zitronenschale mit Puderzucker besieben und glatt rühren.
Eiweiß mit dem Zucker sehr steif schlagen und mit dem Schneebesen nach und nach unter die Käsemasse heben. Soufflémasse in die Förmchen füllen und im heißen Wasserbad (in einer rechteckigen Glasform ) im vorgeheizten Backofen (200°C, Gas 3, Umluft 180°C) auf der 2. Ein-schubleiste von unten 20 Minuten garen.
Die Soufflés sind fertig, wenn die Oberseite goldbraun ist. Soufflés aus den Förmchen stürzen.

1,5	Limonen
25 ml	Olivenöl
50 ml	Brühe
	Prise Salz und Pfeffer zum abschmecken
125 g	Wildkräutersalat

Limonen auspressen, mit dem Olivenöl und der Brühe vermischen
und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Wildkräutersalat waschen und mit der Vinaigrette vermischen.

500 g	frischen Rhabarber
75 g	Zucker
1/2 Pck.	Vanillinzucker
1/2 EL	weißen Saucenbinder oder Speisestärke
	Wasser nach Bedarf

Rhabarber putzen, vom Ende her die obere Haut abziehen,
in ca. 1,5 cm große Stücke schneiden,
kurz abwaschen und in einen Topf geben mit wenig Wasser.
Man gibt den Zucker, den Vanillinzucker
und kurz vor dem Aufkochen den weißen Soßenbinder hinzu und lässt alles aufkochen.

Dann sofort den Topf von der Flamme nehmen, da sonst das Rhabarberkompott zerfällt.
Wer noch Biss haben möchte, sollte das Kompott aus dem Topf heraus nehmen und in eine Schüssel umfüllen
und sofort im kalten Wasserbad abkühlen lassen.