Kulinarisches | Speisenkarte

Varta-Guide

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Wein- und Getränkekarte

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Vorspeisen und Kleinigkeiten

Gebratene Jakobsmuscheln
auf lauwarmem dreierlei Betemousse und Apfelseccoschaum		 14.80 €
Carpaccio von der Ringelbete aus den Vierlanden
mit gebackenem Ziegenkäse und Schnittlauchvinaigrette		 10.50 €
Tapas von Spargel und Bärlauch
 14.80 €
Marinierter Kalbstafelspitz mit Spargelsalat
Kresse-Créme fraîche und geröstetem Weißbrot		 12.50 €


Suppen

Tagessuppe
 5.35 €
Kraftbrühe mit Einlage
 6.20 €
Spargelcremesuppe
mit krossen Heideschinkenchips		 6.50 €
Frühlings-Lauchcremesuppe
mit gebackener Ziegenkäse-Pumpernickelpraline		 5.80 €


Aus Flüssen und Meeren

Pochiertes Lachsfilet
mit Blattspinat, Kartoffelstampf und Senfkorn-Kapernsauce		 17.80 €
Gebratenes Rotbarschfilet
auf pikantem Tomatenrisotto, Kaiserschotengemüse
und Apfelseccoschaum		 18.50 €
Gebratene Scholle
mit lauwarmem Heidekartoffelsalat und Speckstibbe		 18.50 €
Gebratene Forelle Müllerin
mit zerlassener Butter, Heidekartoffen und gemischten Blattsalaten		 18.50 €


Sellhorns Klassiker

Schweineschnitzel Wiener Art
mit Bratkartoffeln und gemischtem Salat		 16.80 €
Ratsherrenplatte
mit Bratkartoffeln, Gemüseauswahl und Kräuterbutter		 19.50 €
Bauernfrühstück
mit Gewürzgurke		 9.50 €


Fleischgerichte

Rosa gebratener Rücken vom Maibock
mit Gewürzbirne, Preiselbeeren, Vierländer Karottengemüse und Walnussspätzle		 32.50 €
Geschmorte Heidschnuckenkeule aus Wittbeck
mit Bohnengemüse und Kartoffelgratin		 23.80 €
Gebratenes Rinderfilet
mit Spargelgemüse, Kartoffelgratin und Bärlauchbutter
 31.50 €
Chateaubriand (für 2 Personen)
mit Frühlingsgemüse aus den Vierlanden, Bratkartoffeln
Kroketten, Champignons, geschmorte Tomate
Sauce Bearnaise und Bärlauchbutter		 59.00 €
Gebratene Schweinemedaillons
an sautiertem Pinienkern-Blattspinat und Rosmarinkartoffeln		 15.40 €


Fleischlose Gerichte

Brunnenkresse Risotto
mit gebackenem Ziegenkäse und Ofentomaten		 16.50 €
Offene Ravioli mit Spargel
im Tempurateig gebacken und Schnittlauchschaum		 15.20 €
Gebratener Spargel aus dem Wok
in pikanter Sojasauce mit Tagliatelle		 15.80 €


Unser Niedersachsenteller

Ragout vom Maibock aus dem Revier Brackel
mit Spätzle und Vierländer Betegemüse		 11.00 €
Geschmorte Backe vom Heideschwein
mit Buchweizenplätzchen, Rotweinbirne, Sauerrahm
und Preiselbeeren		 11.00 €


Dies und Das

Salatplatte der Saison mit Balsamico-Vinaigrette
oder Rucoladressing
dazu eine Ofenkartoffel mit Kräuterquark		 10.80 €
Dazu:
Gebratene Putenbruststreifen
mit Pfefferaromen		 4.60 €
Gebratener Spargel
 3.50 €
Gebratene Scampi
 2.00 €
Hausgemachte Grützwurst
mit Bratkartoffeln und Apfelmus		 11.50 €
Roastbeef
mit Remouladensauce, Bratkartoffeln und einem gemischten Salat		groß
klein		 17.20 €
13.80 €
Salatbuffet
ab 17.45 Uhr		klein
groß		 4.80 €
10.20 €


Desserts

Rote Grütze
mit Vanilleeis		 5.40 €
Erdbeer-Ingwersorbet
mit Secco		 5.20 €
Macadamianuss-Parfait
mit Cranberrykompott		 7.50 €
Créme Brûlée
mit marmoriertem Sauerrahm-Erdbeereis
und Rhabarbervanillekompott		 7.50 €
Käseauswahl von Ziege und Kuh
mit Brot und Butter
und hausgemachten Chutneys zur Auswahl		klein
groß		 9.50 €
16.50 €
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